アケビってどう食べるの？アケビのおいしいレシピ集

アケビは、秋になると見かける少し不思議な果物です。紫色の皮がぱっくり割れると、中に白く甘い果肉が見えます。果肉はそのまま食べられますが、皮もアク抜きすれば炒め物や肉詰めに使えます。今回は、アケビをおいしく食べられるレシピをまとめました。

気になったレシピは「ごはんのしおり」に保存して、自分だけのアケビレシピ帳に残してみてください。

まず知っておきたいアケビの食べ方

白い果肉は甘みがあり、そのまま食べられます。黒い種が多いので、果肉を口に含んで甘みを楽しみ、種は出して食べるのが一般的です。

皮には苦みがあります。山菜のような感覚で、アク抜きしてから味噌炒め・肉詰め・天ぷらなどにして食べます。初めてなら、味噌や油を使う料理から試すと食べやすいです。

肉詰め・味噌詰め

アケビ料理の定番は、皮に具材を詰めて焼く肉詰め・味噌詰めです。特に山形県では、あけびの皮にきのこや味噌、ひき肉などを詰めて焼く料理が、農林水産省でも紹介される郷土料理として親しまれています。

炒め物

肉詰めほど手間をかけずに、皮を料理に使いたいときは炒め物が手軽です。味噌・めんつゆ・バターなど、味付けのバリエーションを試せます。

和え物

参考：アケビの天ぷらや皮の食べ方

アケビの皮を料理するときのコツ

皮を使うときは、果肉を取り出してよく洗い、水に漬けてアク抜きをします。苦みが気になる場合は、下ゆでするとやわらぎます。

• 中の果肉を取り出す
• 皮をよく洗う
• 水に漬けてアク抜きをする（苦みが強い場合は下ゆでも）
• 味噌・ひき肉・きのこと合わせると食べやすい

初めて食べるなら、味噌炒めや肉詰めのように味の濃い料理から試すと食べやすいです。

気になったアケビレシピは保存しておこう

アケビは旬の時期に見かけることが多い食材です。郷土料理サイト・自治体のレシピページ・レシピサイト・産地のブログなど、いろいろな場所で見つけたレシピを「ごはんのしおり」にひとまとめにしておくと、秋になったときにすぐ見返せます。

まとめ

アケビは白い果肉をそのまま食べるだけでなく、皮を味噌炒め・肉詰め・天ぷらなどにして楽しめる秋の食材です。特に山形では、皮に味噌やきのこを詰めて焼く料理が郷土料理として親しまれています。

気になったレシピは「ごはんのしおり」に保存して、秋の食卓で試してみてください。

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